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港式茶餐厅经营策略

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  • 发布时间: 2017-06-30 10:05:00
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详细信息

港式茶餐厅这一餐饮理念在国内已经存在了很长时间。在香港,茶餐厅从以前起就是一种以休闲、效率、随意为主要风格的餐饮模式。而随着人们生活水平的提高及劳动时间的缩短,休闲、品味已逐渐成为人们生活的必需,休闲的港式茶餐厅正是餐饮业适应消费需求的一种体现。

港式茶餐厅经历了产生、发展以及逐渐成熟的过程,在激烈的市场竞争中强化了茶餐厅经营者的观念和意识、传统的经营管理模式已越来越不能适应时代发展的需要,而是必须不断转变观念,运用科学的方法去调查市场经济中出现的新情况,抓住问题的关键,用现代化的整体行销观念去策划、运作、以取得最佳的经济效益。因此,提出以下港式茶餐厅现状分析与茶餐厅经营策略。

一、深入市场调查,全面了解市场需求,为未来的行销决策提供依据,茶餐厅进行市场调查主要可以从以下三方面进行:

(1)、消费者需求方面:

不仅要了解茶餐厅市场消费者的数量,以及他们对价格的接受能力,而且要掌握其消费习惯、消费心理等;

(2)、产品方面:

要了解茶餐厅所提供的产品、服务的供给和需求状况,顾客对产品和服务的满意程度,以及如何对其进行改进等。

(3)、竞争对手方面:

充分了解竞争对手的情况,包括产品、服务及策略等,学习借鉴其成功的方面,尽量避免与其正面冲突。

二、据市场发展的趋势,确定市场细分标准,对市场进行重新细分,选择适合自己的目标市场。

传统的市场细分标准一直是按照消费档次把市场划分为高档、中档、低档三种。此划分形式过于单一,已远远不能满足消费者日益多样化的需求,为了更好地寻找市场先机,经营者必须不断寻求新的细分标准,通过综合评估,全面了解各市场的状况以确定自己的市场目标,例如使用年龄和需求状况来区分市场。

三、港式茶餐厅地址的选择

茶餐厅店址的选择非常重要,它直接关系到经营的成败,店址的确定主要应考虑以下几个方面的因素:

(1)、选择繁华地段

市场容量=人口 购买力 购买欲望,而决定市场容量的因素中,人口是首要的,人越多意味着消费量越大,市场也就越大。

(2)、确定该路段的主要聚客点

佳斯顿茶餐厅开店的原则中:努力争取在聚客量高的地方或附近开店。古语道:一步三市,开店的地址差一步就有可能差三成买卖,这跟人的流动线有关,人的流动线是指人流的路线,如人从公交车上下来后行走的方向路线等,对此要进行认真的测量。还要对店门前人流进行测定,即在计划开店的地址记录单位时间内经过的人流量。另外,聚客点的选择还要考虑人流主要活动路线,会不会被竞争对手截住。比如说,在某商圈的大型商场的西面开了一家与茶餐厅性质相似的港式茶餐厅店,如果将佳斯顿港式茶餐厅开在东侧,那么两家不会发生冲突;但如果将佳斯顿港式茶餐厅开在这家餐饮店的西面,那么因为从东面向西面移动的过程中,来自商场的大量顾客被这家餐饮店截住了。

(3)、交通要方便

由于消费者的居住有一定的分散性,而店址确定后则具有一定的固定性,这势必影响到其市场份额的扩大,而方便畅通的道路可大大弥补此方面的不足,从而吸引更多的消费者前来消费,并且在店址周围应该具有较为方便的停车场地。

(4)、辅助消费要齐全

休闲消费带有一定的综合性,不仅要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物等。因此餐饮店周围最好带有较多的大商场、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所,这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。

四、港式茶餐厅的产品策略

(1)、产品的整体概念

随着市场经济的发展,人们对产品的认识也在不断加强,港式茶餐厅以年轻人作为主要的目标市场,因此针对这个目标市场,港式茶餐厅以香港为主题创造了自己的休闲文化,当然食物、服务、环境都要与其协调一致,突出其文化主题。具体可以从以下几个方面入手:

a、所提供的产品既要保证大众口味,又要突出自己的特色

客人到餐厅来,首先感受目标的是食品的味道,然后再到服务质量。倘若所提供的食品不合口味,价格再便宜、服务再好、装修再漂亮,客人也不会喜欢。此外,现代港式茶餐厅可根据顾客特点配备特色套餐,如学生套餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐,并针对消费者的口味,不断推陈出新,形成自己的风格,推出大众菜系,特色菜系,当日新菜,当日特价,给客人每天一份惊喜。不过要达到如此效率,如非加盟港式茶餐厅的话,会比较困难,可尝试每周或每月一新。

b、餐饮的整洁和卫生

茶餐厅经营的是关乎人们健康的食品,因此店内、店外、各类用具是否整洁卫生也尤其重要。

c、真诚而友善的服务

顾客进门,30秒之内必须得到问候和带领入座的一系列微笑服务,使顾客可以悠然自得地与亲朋好友边闲聊边品尝美食,整个餐厅从布局到灯,处处透出温馨的气息,让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。餐厅的服务涉及多个方面,只要是顾客的所需,都是餐厅所要努力做到的。

距离式服务与无距离感受,指的是当客人进门被服务员领导餐桌前坐下后,服务员并不围绕在顾客身边或是等候在顾客身后,这就是距离式服务,是出于对顾客的体贴;客人点餐,需要一定的时间,如果服务员立在旁边,难免会让客人感到尴尬和催促之意,服务员离开一会儿,待客人考虑周全再走到客人身边,这样一来可以使顾客放松心情,二来也可让客人看清菜单,尽情选用自己喜欢或者打算尝试的餐点。

(2)、茶餐厅的命名

一个简洁、响亮的名字不仅便于消费者的辨认识别,而且更能突出自己产品、服务的特色,塑造一个良好的形象,更重要的还在于其背后包含着巨大的无形资产价值。但是仅有一个好名字是远远不够的,关键是通过自身高品质的产品和服务给消费者留下美好的印象,在消费者心目中形成一种意识惯性,不断地影响其购买行为。港式茶餐厅的命名应更多突出自己消费文化的主题。

(3)、港式茶餐厅环境的设计

a、外部环境

以茶餐厅店面的整体设计为主,包括外层玻璃和大门的装饰、霓虹灯、广告牌的使用、餐厅名字的设计等的,此外周围的绿化和顾客停车区的安排也非常重要。

b、内部环境

餐厅内的布局、餐桌的摆放要做到整洁有序;墙壁可挂一些别致且富有情趣的装饰品,与现代港式的茶餐厅消费文化和谐一致;灯光不宜太亮,以柔和光为主,烘托一种浪漫的气氛;音乐的选择大多以舒缓柔和为主,不宜太多喧哗;大多餐厅采用两人方案,人多了可将方桌并起;服务员必须统一服装,形成标准化的服务和形象;洗手间应做到清洁明亮而无异味;在不同的地区或不同的季节,暖气和冷风也是必不可少的。

五、港式茶餐厅的价格策略

根据目标市场的特点,港式茶餐厅价格的确定可以中低档为主,有些餐点可以根据顾客的需要确定大小确定及不同价格;对于季节变化所造成的产品成本差异,进而造成的不同价格现象,应认真对待,采用夏季、冬季两份特色季节菜单表,不宜在原菜单上任意改动价格,以免给顾客留下乱调价的不良印象。

六、加强促销,吸引顾客

茶餐厅依据顾客的回头率可把消费者分为重度、中度、轻度三种类型。重度消费者指至少一个星期来一次,中度消费者大约一个月来一次,半年来一次的是轻度消费者。重度消费者是

餐厅的老朋友,可以向他们提供某种类型的超值服务以保持他们的忠诚度,例如在节假日(情人节、国庆节等)都可享受餐厅的优惠。对于某些特殊顾客如过生日等,餐厅可特殊对待,免费赠送蛋糕、鲜花之类以表祝贺;周末还可搞一些参与性的小活动,鼓励大家都来参与,也可采取优惠卡活动。总之,港式茶餐厅应通过自己的不断努力使其成为消费者心目中吃饭、休闲、娱乐的理想场所。

 

 

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